包餃子和面條時，加入蛋清可以使皮卷變薄，餃子煮沸時不易破碎，表面光滑，餃子湯更誘人，口感更好。通常我們用三種形式的雞蛋和面條，讓我們看看。
1、純雞蛋和面
把雞蛋打在碗里，拌在面粉里做成面團，或者把蛋清和蛋黃分別打成泡沫，加在一起，加入面粉做成食物。如清糕、槽糕、糕點等食品。這種方法的食物，雖然不發酵，但特別軟，還具有豐富的營養價值。
2、油雞蛋和面
雞蛋在碗里打勻，然后把油同時倒入面粉中，攪拌均勻，做成面團。蛋液占80%，油占20%。適合做油炸食品，如菊花酥。
3、水雞蛋和面
涼水和雞蛋汁混合。水和雞蛋汁的比例是各50%。在加工快餐食品時，需要加入適量的白糖，以提高食品在攪拌面條時的甜度。揉搓后，停放一段時間。糖溶解后，可以做成食物的形狀。另外，有些可以不用糖也不錯等。
事實上，我們用雞蛋和面主要用蛋清比較好，但有時可以直接用雞蛋來節省時間，但效果比直接用蛋清差。
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